La destilería se encuentra en la ciudad de Delicias en el estado de Chihuahua. A diferencia del tequila, la planta del Sotol crece
salvaje en una amplia zona de tierra. La planta de la agavácea conocida como sotol tiene hojas largas y delgadas en contra posición al agave azul. A los 10-12 años de edad las hojas maduran y se convierten en una piña que se
cosecha con alrededor 10 kilos de peso.
La piña se asa lentamente en hornos de ladrillo durante 3 días. Posteriormente la piña se deshace y el aguamiel y las fibras se mezclan en un depósito donde se realizará la fermentación, que dura alrededor de 4 días y sólo se realiza en los meses frescos. El alambique es continúo, similar a los que se utilizan en Armagnac. El alcohol sale a un 76% de volumen consiguiendo un equilibrio perfecto de sabor y elegancia.
El destilado madura en barricas nuevas de Limousin. El Plata es un Sotol sin envejecer con una breve estancia en depósitos. El Reposado se cría durante 12 meses. El Añejo se cría durante 24 meses. Al contrario que muchos tipos de Tequila, Sotol sólo pueden elaborarse con agave 100% sotol con el que se consigue la personalidad y la pureza de sabor.