LICOR DE CREMA DE FRESA SILVESTRE ( FRASES DES BOIS) JOSEPH CARTRON

Estas pequeñas bayas muy perfumadas son cosechadas en el verano en el sotobosque de las colinas pobladas de árboles. Aportan a esta crema un gusto exquisito y una delicada nota silvestre. Las cubas son cargadas de frutas a 2/3 de su volumen y luego se llenan con alcohol extrafino. La maceración se realiza en frío y dura de 4 a 5 semanas para que la mezcla sea perfecta. La infusión así obtenida se trasiega y filtra cuidadosamente. La incorporación lenta de azúcar cristalizada rebaja de forma natural la proporción de alcohol y desarrolla el sabor de la fruta. La crema está entonces saturada de forma ideal y se puede expresar plenamente. Todos este proceso se realiza de forma artesanal, siguiendo la receta de la Maison Joseph Cartron. El sabor perfumado de la fresa silvestre es remarcable en el paladar, precioso y rico en notas silvestres. Una hermosa complejidad aromática que evoca la naturaleza.