LICOR DE CREMA DE MORA SILVESTRE - JOSEPH CARTRON

Los arbustos bordean los caminos de la Borgoña y producen pequeñas y deliciosas bayas negras que son cosechadas a finales del verano, en su perfecto grado de madurez, garantía esencial de su calidad. La intensidad de su perfume alcanza su punto máximo en esa época del año. Las cubas son cargadas de frutas a 2/3 de su volumen y luego se llenan con alcohol extrafino. La maceración se realiza en frío y dura de 4 a 5 semanas para que la mezcla sea perfecta. La infusión así obtenida se trasiega y filtra cuidadosamente. La incorporación lenta de azúcar cristalizada rebaja de forma natural la proporción de alcohol y desarrolla el sabor de la fruta. La crema está entonces saturada de forma ideal y se puede expresar plenamente. Todos este proceso se realiza de forma artesanal, siguiendo la receta de la Maison Joseph Cartron. El sabor dulce y acidulado de la mora sorprende y seduce. Su intensidad aromática prolonga en boca su dulce y hermosa untuosidad.