En boca es untuoso, recoradando al caramelo, melocotón y frutos pansificados, ligeramente frutal y floral, de postgusto cremoso, se marca el jerez en un largo y redondo final

SIGNATORY VINTAGE

Empresa familiar fundada en 1988, es una de las únicas tres que embotellan sus propios productos a partir de los productos originales de las destilerías; los acaban y afinan antes de embotellar. Les gusta distinguirse de aquellas empresas que embotellan por contrato.

El nombre de Signatory proviene la idea inicial de que alguien famoso firmara las etiquetas de las botellas que provienen de una sola barrica. La primera barrica que compraron fue en 1968 de Glenlivet, que se vendió mucho antes de que pudieran encontrar a alguien famoso que firmara las etiquetas.

En las nuevas instalaciones de Newhaven ( Edimburgo), obtuvieron la licencia para poder embotellar sus productos. Instalaron un pequeño sistema de embotellado, diseñado inicialmente para embotellar a partir de cada barrica. A pesar de que el actual sistema de embotellado es semi-automático, el acabado del producto es un proceso artesanal: el etiquetado y embalaje de los productos se hace a mano. Para hacer de sus botellas un producto más exclusivo, detallan el número de barrica, fecha de destilación, y fecha de embotellado en sus etiquetas. Además, cada botella está numerada a mano.
Su objetivo como embotellador independiente es ofrecer una línea de whiskies, algunos de los cuales no se encuentran embotellados por la propia destilería, mientras que otros tienen una maduración o graduación distinta de aquellos que embotellan las destilerías. La mayoría de sus botellas provienen de barricas únicas, dando la oportunidad al fanático del whisky de malta de apreciar las ligeras diferencias que se dan con cada barrica.