La costa de Granada y Málaga, en la Andalucía  oriental, y las islas Canarias, son las principales zonas de producción de ron en España.
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En las costas andaluzas orientales, donde están situadas las plantaciones  de caña de azúcar y las destilerías, se elaboran la mayor parte de los rones nacionales, para ello los catadores de Destilerías Bernal se desplazan a los puntos de producción y realizan la mejor selección de los aguardientes de caña de azúcar.
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Las partidas de ron más interesantes para nuestro Ron Viejo Constitución, son aquellas que durante la fermentación de la caña de azúcar, se le a adicionado "dunder "que es un producto similar a la vinaza que queda en el fondo de los alambiques  después de realizada la destilación. Esto le aportara una complejidad aromática al futuro ron.
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Una vez el aguardiente de caña en nuestras instalaciones, procedemos al envejecimiento en barricas de roble por el sistema de solerás y criaderas igual que para el brandy, que previamente han sido envinadas con brandy Constitución.
Notas de Cata
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Color: Caoba intenso.
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Aroma: Elegante ha destilado de jugo de caña y maderas finas de roble envinadas en brandy.
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Boca: muy seco, rico en matices, muy complejo.