En el seno de la Destileria Isautier, cada diez anos mas o menos, La antigua desmenuzadora de canas que data de 1850 esta "resucitada" : El monstruo mecanico, restablece los procedimientos ancestrales para la produccion de un ron agricola de gran caracter.
Cada ano, unos 4 000 hectolitros de ron tradicional, fabricado por los destiladores de Isautier estan comercializados puros o entregados a la Sopavi para la fabricacion de rons mejorados, rons viejos, ponches o otros licores.
Mucho mas alla de los medios tecnicos utilizados, todos llevan la marca del trabajo de experto de los hombres de la casa Isautier, que desde hace cinco generaciones, dedican su habilidad y su amor al ron autentico.


El arte de la destilacion

Unas aberturas de frasco enredadas en columnas ardientes, qué maquinaria tan estupenda la que da origen al ron !
De dia como de noche, en periodo de produccion, es la misma alquimia que existe desde el principio en La Destileria Isautier. Pero como ninguna maquina sabra nunca probar y apreciar el ron, es el paladar experto de los destiladores el que solo permite el exito del producto final.

Desmenuzadora de canas que data de 1850
Enriquecidos por un arte transmitido de generacion a generacion, por un saber recogido a lo largo de unas horas pasadas en el antro caliente en el que se opera la magia, los destiladores son los verdaderos maestros del ron, capaces de domenar su materia prima, de esculpir a discrecion los aromas.
Para la elaboracion del ron tradicional, el proceso empieza por la dilucion de la melaza, un residuo que proviene de la fabricacion del azucar y el anadido de levaduras de fermentacion.
Veinticuatro horas despues, se obtiene un zumo que tiene 5 o 6 grados de alcohol y que llamamos el vino. En el interior de una primera columna de destilacion que consta de 21 platos sobrepuestos, el liquido esta llevado a ebullicion por una caldera de vapor : el alcohol se evapora y alcanza los platos superiores mientras que el liquido residual, llamado vinote esta recogido sobre los platos inferiores y eliminado.

Despues de esta etapa, las flegmas o mejor dicho la parte evaporada, inician su enfriamiento y su condensacion en una segunda columna, mas estrecha.
Pasados al vapor dulce, Los 18 platos de esta columna de concentracion permiten separar los diversos esteres aromaticos del alcohol : Los aceites bajos se escalonan sobre los platos inferiores, Los aceites altos sobre unos platos mediums mientras que las cabezas, componentes ligeros (unos de los cuales tienen un aroma de manzana verde) suben hacia los platos superiores.