LA DESTILERIA: WEMYSS

Un pasado rico, siempre de actualidad: Wemyss. Más fácil de decir que de leer. Se pronuncia “ouimz”, palabra escocesa que significa cuevas, como las que perforan los acantilados del condado de Fife, en Escocia, desde el cual se domina el castillo de Wemyss. Es el nombre de un castillo imponente pero también de una antigua familia y, en adelante, de una gama excepcional de whisky de malta única.

Esta gama es sinónimo de autenticidad, de whisky de malta única como debe serlo: único e intenso. La variedad de whisky clásico de malta única Wemyss está reservada para los verdaderos conocedores de la malta.

En el mundo del whisky, cada tonel de whisky de malta única tiene su propio carácter. No es entonces sorprendente que las destilerías mezclen varios toneles y varias añadas de whisky con el fin de recrear de nuevo la constancia de su sabor.

Para un destilador, es una evidencia. Pero Wemyss opina que buscando la constancia, podemos perder. Es por este motivo que la gama de whisky clásico de malta única Wemyss (whiskies embotellados con el contenido de un sólo tonel) adopta un enfoque más audaz.

Realmente únicos

Los whiskies Wemyss no sólo son característicos de un año preciso sino también de un tonel particular. Charlie Maclean sólo selecciona los toneles realmente excepcionales, por lo tanto la gran mayoría son rechazados. ¡Tiene criterios sumamente estrictos! Por lo cual, la producción de cada whisky de malta única está limitada entre 300 y 600 botellas. Su sabor no podrá nunca ser repetido...

Todos sus whiskies de malta única son embotellados al menos a 43% (la mayoría a 46%); siendo algunos de ellos embotellados al grado de alcohol del tonel. Al contrario que numerosos whiskies, estos no han sido coloreados, por ejemplo, con caramelo y tampoco están filtrados en frío.

El objetivo de Wemyss es servir sus whiskies en su estado natural, vivos, con su propia personalidad.